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Las culturas tairona, muisca y guane preparaban panes y tortillas de maíz, base de la actual arepa, desde hace milenios. Los cronistas españoles como Josef de Acosta en el siglo XVI describieron preparaciones similares al "pan de maíz", atribuibles a lo que hoy es la arepa.

El término "arepa" tiene raíz indígena—se han documentado variantes como tijitafun, propio de etnias chibchas según el etnógrafo Cartay (2023). Excavaciones han encontrado utensilios e indicios del procesamiento de maíz en la Cordillera Oriental y Valle de Aburrá que datan de más de 3.000 años atrás, lo que valida la continuidad cultural de esta práctica alimentaria.

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Sin embargo, su institucionalización y el nombre actual son hechos recientes. Fuentes periodísticas y académicas coinciden en que el nombre "bandeja paisa" fue creado en Bogotá durante una reunión de la Asociación Hotelera y Turística de Colombia (COTELCO) en 1950, al buscar un plato típico representativo de Antioquia para incluir en el manual nacional de platos.

Hasta esa fecha no existen registros de ese nombre en recetarios o periódicos. La composición actual (frijoles, arroz, chicharrón, chorizo, plátano, huevo, etc.) responde a la abundancia y variedad buscada por los organizadores del sector turístico y adquiere así forma "nacional" a partir de la segunda mitad del siglo XX.

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La composición contemporánea de la bandeja paisa refleja procesos históricos concretos:

• El maíz, alimento ancestral, es la base de la arepa y componente tradicional.
• El fríjol, introducido tempranamente por los españoles, se vuelve fundamental en el siglo XIX por su alto rendimiento agrícola y su aporte nutricional.
• El arroz aparece en el siglo XIX, popularizándose por cambios en la dieta tanto rural como urbana.
• El cerdo fue introducido por los colonizadores y se integró como proteína accesible, mientras el consumo de chorizo y chicharrón refleja la apropiación local de técnicas europeas de conservación y aprovechamiento de carne.

Estos cambios van alineados con el desarrollo económico regional, la transición de una economía de arriería a una más urbana, y la influencia de mercados y modernización alimentaria.

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Existen al menos dos posturas documentadas sobre el origen de la bandeja paisa:

• La versión institucional: Atribuye el nombre y composición modernos al proceso liderado por COTELCO en 1950 como parte de una estrategia de turismo gastronómico, avalada por manuales oficiales y artículos periodísticos.
• Versión alternativa: Defendida por algunos antropólogos como Julián Estrada, sostiene que la bandeja paisa es una construcción reciente, exacerbada por el marketing turístico y gastronomía comercial desde la década de los setenta, no reflejando necesariamente la tradición rural ni el modo cotidiano de comer de los antioqueños. Esta perspectiva critica su "estandarización" y alega que existen variantes regionales previas conocidas como "seco" o "fiambre montañero".

Independientemente de su origen, lo cierto es que estos platos forman parte de la identidad gastronómica de (xxxxx). En Domicilios (xxxxx) encontrará la mejor gastronomía de (xxxxx) y podrá hacer pedidos a domicilio usando nuestra plataforma.

Son varios los actores que han influido en la popularización y estandarización del plato:

• COTELCO: Fue clave en 1950 al definir oficialmente el término "bandeja paisa" en sus manuales de platos típicos asociados a la hotelería y turismo nacional.
• Restaurantes urbanos en Bogotá y Medellín: En los años 60-70, algunos restaurantes en Bogotá, regentados por personas del Eje Cafetero, estandarizaron la presentación del plato, sirviéndolo en bandejas amplias y con ingredientes variados para atraer clientela nostálgica.
• Asociaciones gastronómicas, medios y gobiernos departamentales: Han impulsado campañas de identidad regional asociada al plato, con hitos como el intento en 2005 de declarar la bandeja paisa (o montañera) como "plato nacional" de Colombia, generando debate público.

Estas conclusiones pueden ser ampliadas y enriquecidas con consultas directas en el Archivo Histórico Departamental de Antioquia y repositorios de la Universidad de Antioquia, así como entrevistas con informantes clave y análisis de fuentes primarias impresas y orales.

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